【芝識典】此芝麻葉，非彼芝麻葉

很多人以為，只要叫「芝麻葉」，就一定是同一種植物。
但其實，名字相同，風味、口感與用途卻可能完全不同。

市面上常被混為一談的三種植物，分別來自不同科屬、擁有不同氣味個性，也在料理中扮演完全不同的角色。

一、芝麻（Sesamum indicum），是我們熟悉的芝麻籽來源；
二、芝麻葉（Eruca sativa），也就是火箭菜；
三、韓國芝麻葉（Perilla frutescens），屬於紫蘇家族。

它們都被叫做芝麻葉，卻不一定是你心中那片熟悉的味道。
真正的差別，不只在學名，而是在香氣、口感與料理方式。

芝麻（Sesamum indicum）

芝麻是芝麻油與芝麻粉的主角，芝麻籽經過烘焙、壓榨後，才能釋放出濃郁堅果香氣。相較之下，芝麻本身的葉片並不作為日常蔬菜使用，而是讓植物專心將營養累積在種子中。

適合料理應用

芝麻的價值，體現在「種子」而非「葉片」。
最常見的應用包括芝麻油、芝麻粉、芝麻醬、甜點配料與烘焙灑料，是料理中提香、增厚口感的重要元素。

芝麻，是風味的基底，而不是配角。

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芝麻葉（Eruca sativa｜火箭菜）

芝麻葉其實屬於十字花科，是歐洲常見的沙拉葉菜。葉片纖細、帶有微辛與胡椒感，入口清爽、尾韻微苦，適合搭配油脂型調味料。

適合料理應用

芝麻葉最常出現在沙拉、冷盤、義式料理與輕食中。
搭配橄欖油、檸檬汁、帕瑪森起司，能讓辛香更柔和；
加入披薩、燉菜或義大利麵中，也能提升整體層次感。

芝麻葉，是清新系料理的香氣線條。

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韓國芝麻葉（Perilla frutescens｜紫蘇葉）

韓國芝麻葉其實是紫蘇的一種，葉片厚實、香氣濃郁，帶有獨特草本與辛香調性，是韓式料理中極具存在感的角色。

適合料理應用

最經典的吃法是包肉、醃漬、拌菜或作為調味葉片。
搭配烤肉能中和油膩，與蒜、辣椒、醬油組合後風味層次更加奔放。
也常被製成紫蘇油或辛香調味料，為料理增添記憶點。

韓國芝麻葉，是香氣的主角，而不是陪襯。

認對名字，也要選對角色

芝麻、芝麻葉、韓國芝麻葉，
不是誰比較好，而是誰更適合你的料理。

懂得分辨，才能讓每一道菜發揮真正的風味價值；
選對角色，料理自然就會說話。

下一次當你拿起芝麻葉，
不妨多看一眼、多聞一下、多嚐一口。

因為，認對芝麻葉，
才能找到屬於你的那份「真愛風味」。